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济南:王兴兰大师率弟子举办孔府家宴文化交流会

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发表于 2018-7-4 13:15:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  6月29日晚,孔府家宴文化交流会在山东济南舜耕山庄举办,山东省鲁菜研究会会长、中国烹饪大师、中国孔府菜大师王兴兰,率众多从上合青岛峰会载誉归来的弟子们,向大家展示了孔府菜的风采,及其深厚的文化底蕴。
  据王兴兰介绍,上合青岛峰会接待晚宴主打的是孔府菜,她的几个弟子参与其中。一品八珍盅、神仙鸭等孔府传统菜和酱烧牛肋排、焦熘鱼等创新菜名列其中。这次她率弟子们在济南举办这次活动,就是为了弘扬孔府菜文化,更好地推广孔府菜。
  在舜耕山庄重华堂,身穿一身大红衣服的王兴兰神采奕奕。70多岁的王兴兰,从13岁开始在济南老字号聚丰德饭店从事烹饪工作,历经艰辛,初心不改,成就了一番大事业。1981年,王兴兰参加了国家原商业部、山东省原商业厅组织的孔府菜研究领导小组,进行孔府菜的开发研制工作,并成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物。1984年孔府菜正式通过科委技术鉴定,被鉴定为国家科技成果,获科技创新奖。50多年来,王兴兰致力于研究推广孔府菜。在中国孔子基金会的支持下,王兴兰带领弟子们前往20多个国家和地区进行烹饪技艺交流和孔府菜表演,将孔府菜推向世界,为弘扬中国食文化和鲁菜文化做出了重大贡献。在第四届世界烹饪大赛中,山东省鲁菜研究会代表队荣获7枚金牌、11枚银牌、8枚铜牌。
  为了更好地传承孔府菜,王兴兰注册成立了兰儒孔膳文化研究中心。目前,她的弟子多达千人,成为振兴鲁菜特别是孔府菜的重要力量。王兴兰亲传弟子、济南舜耕山庄副总经理黑伟钰说,几十年来王兴兰大师一直以继承、发扬、创新鲁菜发展为己任,认真研究、积极挖掘齐鲁饮食文化与烹饪技艺,并不断改革、创新使之发扬光大。黑伟钰回忆说,恩师让他学会了一丝不苟地敬业。“在烹饪的每个技术环节,如勾芡、吊汤、翻勺、涨发等,我都得到了恩师的现场指教。上世纪八十年代,在开发孔府菜‘双色石榴’时,由于我制作的白蛋皮不合格,影响成品菜效果,恩师让我翻工几十次,直到把白蛋皮做得薄如纸、弹性足为止;还有一次我做炒锅时吊制清汤,因为接待任务繁重,原先清三遍的汤只清了一遍,恩师巡视时发现,立即批评了我,并将晚上的清汤鲍鱼换为翡翠火局鲍鱼。”黑伟钰表示,恩师的“对工作要负责,对事业要严谨,不可拿菜品质量儿戏”教导直到今天,仍时时回荡在耳旁。

  孔府家宴文化交流会现场,王兴兰的弟子们烹制了孔府酱烧牛肋排、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭等精美绝伦、色香味俱佳的菜品。还制作了孔府菜大菜——八仙过海闹罗汉,需要两个壮汉抬着,才搬到台上。
  王兴兰介绍:孔府菜始于公元前272年,孔府的历代成员,秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。孔府菜以儒家思想所具有的民族精神和气概,历时数千年,融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食等为一体,逐渐发展成为独具一格的菜品,经久不衰。可以说,孔府菜既是一种饮食风格,又是一种文化现象,值得推广。(完)
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